Het gebruik van het woord vleesvervangers impliceert dat vlees geconsumeerd moet
worden, aangezien we het gaan vervangen. Eigenlijk staat het woord
vleesvervanger synoniem met 'plantaardige eiwitaanbrenger'.
Eiwitten of proteïnen - van het Griekse protos, "elementair, fundamenteel" - vormen de
belangrijkste bouwstenen van ons lichaam en zijn essentieel voor de groei en het onderhoud
van weefsels. Ze spelen een belangrijke rol in bijna alle biologische processen.
De hemoglobine die zuurstof naar onze weefsels brengt, de insuline die de suikerspiegel in
ons bloed helpt controleren, de antilichaampjes die infecties tegengaan, de actine en
myosine die ervoor zorgen dat onze spieren kunnen samentrekken, het collageen dat onze
pezen en ligamenten ( en zelfs een stuk van onze beenderen) vormt.
Eiwitten bestaan uit aminozuren waarvan er zo'n 23 bestaan. Omdat het lichaam de
aminozuren zou kunnen opnemen en verwerken moeten ze bestaan uit de 8 essentiële
aminozuren.
Als we nu kijken naar wat we in de winkels vinden, kunnen we de vleesvervangers
onderverdelen in 2 verschillende soorten: de psychologische vleesvervangers en de
voedingskundige eiwitten.
De meeste onder ons kregen als voedingsgewoonte van thuis mee dat een bord bestaat uit:
een deel groenten, een deel granen en een deel vlees. Als we vegetarisch gaan eten,
zien we dat bepaalde mensen dat deel waar het vlees moet liggen, gaan opvullen met iets
dat er qua uitzicht zo veel mogelijk op gelijkt. Zo vindt men in de supermarkt een boel
gepaneerde groenten, die dan als vleesvervanger zouden moeten dienen.
B. De nutritionele, volwaardige vleesvervangers
Een echte vleesvervanger herkent men aan het aantal opneembare eiwitten die hij bezit.
Tempeh: 18,6g/100g
Tofu: 9,1g/100g
Seitan: 26,7g/100g
Tempeh en tofu bestaan uit de 8 essentiële aminozuren, dus kan het lichaam de
voedingsstoffen opnemen. Seitan heeft 1 aminozuur tekort nl lysine.
Het wordt aangeraden om seitan te combineren in de voeding met bonen en peulvruchten.
Tempeh, tofu en seitan vormen aldus volwaardige proteïne-aanbrengers.
